早饭的粥、鸡蛋与牛奶

作者：张佳玮（来自豆瓣）

我小时候，早饭基本分两种风格。

一是稀饭——我们那里叫泡饭——搭配点菜。

二是面食（玉兰饼、包子、萝卜丝饼、油条、面包）搭配喝的（豆浆、牛奶、稀饭汤）。

我小时候，早饭喝粥，有点奢侈。

我们那里，粥与稀饭很是分明。稀饭就是冷饭热水，粒粒分明。粥是煮得融了，带点黏稠的反光。

因为稀饭一弄就得，粥需要点功夫，费时间。

我去广东时，看他们大早上也有明火白粥喝，很羡慕。

稀饭比较清爽，粥比较好入口。各有所长。

我记得我第一次喝到全融的粥，是有一次发烧，送去医院，挂水。

一个医生建议我妈：给弄点粥吧，好消化；弄点鸡蛋，补充营养。

我妈就用搪瓷杯装了融热的粥，上面撒了蓬松的炒蛋，端来医院给我吃。我那会儿馋啊，没两下，鸡蛋扫光光，空口喝白粥，觉得淡，没意思，不想喝了，被我妈哄着，吸溜下去了。

所以对我而言，大概是这样：稀饭和粥，本身不怎么好喝，主要妙处是就小菜。后来接触的广东朋友多，自己也会熬粥了，就讲究粥底：

毕竟那才有味儿嘛。

说到味儿，我们那里粥与稀饭的下饭菜倒差不多通用。我那时候的话：

咸菜：雪里蕻，加点肉丝和毛豆更脆甜。

豆腐：豆腐拌了，撒点盐，加点葱更香美。

萝卜干：我外婆自己晒的，一层萝卜一层盐；韧、甜、咸，都好。

酱瓜：我们那里喜欢脆甜的酱瓜，朋友来吃，“这么甜！”

豆腐乳：也是讲究个咸口。我去重庆吃腐乳，辣，爽，大早上喝粥就腐乳能出一头汗。

肉松：在我们那会儿，这是奢侈品了。肉松略蘸一点稀饭汤时，口感很酥美。

现在想起来，这里头豆制品和各类蛋白质产物并不少。

我们在吃口味的同时，也在不自觉地摄入各种营养吧？

我一直不太爱喝牛奶，相比起来，更喜欢豆浆。

想起来，虽然我没有乳糖不耐受，但是东方人肠胃，觉得牛奶有点腻；干酪风味倒还好。

但作为饮料，牛奶，不如豆浆和豆奶来得清冽。反正喝了豆浆，爽快些；喝了牛奶，更渴。

我小时候能买到的面包，也不算好吃，软塌塌干巴巴。哪有我们自己脆香的油条、咬得出丝丝声的萝卜丝饼好吃呢？

现在想起来，我少年时的早饭口味，算是螺蛳壳里做道场，在有限范围里尽量多样化了。乳制品、豆制品、肉、碳水，都有。

毕竟我从十岁开始就得背个大书包，每天骑车半小时去上学；不吃好点，都没这力气。

到高三时，情况变了一下。那一整年，我爸妈也不知道哪里查来的什么，总之，早饭变着法子让我吃豆制品和肉，说是想给我加营养。

有没有加营养，我是不知道；但我高三的一个明确感受是：中午不太容易犯困了。

——至于知道犯困和血糖有关系、蛋白质更容易有饱腹感，是后来的事了。

人大概都有这个体会：

小时候胡吃海塞，怎么都行。累了睡一宿就好。

到年纪了，吃什么喝什么，都能体现到身体状况。

我的体会是：

——早饭碳水吃喝多了，中午真就容易犯困。

——早饭蛋白质吃少了，中午真就容易饿。

——中午吃多了油炸的和香辣料，下午跑步，同样的配速，心率就是容易快。

我跟跑步的朋友聊，大家多少都是：没跑步那会儿，你跟他说少吃油炸之类，不放在心上；真开始跑步了，一个个自觉禁了各种类似食品。

因为吃什么喝什么，最后真能体现在身体上。

蛋白质吃多了，的确冬天不容易冷，不容易生病，容易有饱腹感。

碳水吃多了，的确开心，有种结结实实的满足感。

一段时间不吃蔬菜，看到植物纤维就两眼发绿，很想念点脆的玩意。

一般而言，人想吃什么，就是身体在召唤什么营养了吧。

人的身体本身，是最诚实的。

话说，饮食发展到今天，已经从单纯的物质，发展到了精神属性。

比如在我们这里说粥，说咸菜，可以追溯历史——苏州人范仲淹的传奇就是断齑画粥。

清粥咸菜，是我们的传统操守。

好比跟老北京人说豆汁咸菜焦圈不好，人家也得不快活似的。

但一旦涉及现实，我们就该现实点。

上头说了，广东粥很好喝。但我有广东朋友说，他们长辈下狠心之前，爱说一句话：

“食粥食饭睇今次。”

据说是“吃粥吃饭，在此一举”？

看来吃粥和吃饭，待遇很不同。

这就让我想到，以前有位大人物也说过：

“忙时吃干，闲时吃稀。”

所以，大概，传统概念里，真正干活的诸位总结出的就是：

吃粥好消化，但营养缺一点；吃饭，相对地，比较有营养？

其实细想，皮蛋瘦肉粥、及第粥，里头也加了大量富含蛋白质的东西嘛。

可见传统也都知道，单吃一样，从营养到口味，都不大对。

可见传统喝粥的人，也是在借小菜和粥底，尽量增加各种营养的。

日本人也爱吃白米。但我看过个研究说，江户时期，日本人得脚气病很多，是因为只吃白米，少了其他微量元素。

感觉跟航海水手饮食单一，容易得坏血病，是一个道理？

不管你口味怎么样，食物的营养永远在那里，不增不减。

当然，这个时代了，要吃啥，各人自便。

每个人都有喜欢吃的东西，每一个区域的人民都有中意的吃食。

我的西南长辈就是爱吃粉，我的无锡长辈就是爱吃炒虾仁。我去荷兰满街都是各种土豆、奶酪和肉油炸之后的混搭品。希腊人就是爱吃味道很重的羊奶酪。西班牙人各种油炸，尤其是齁甜的楚罗——油条撒糖搭配巧克力酱，我吃一口都被顶出去了。

那是喜好，是信仰，大可以自便。我们也没法去阻止英国人每天吃炸鱼薯条不是？

但食物自身所含的营养，并不会因为我们的喜好或厌恶而改变。

如上所述，我也不爱喝牛奶，如果有得选择，更乐意喝豆浆。

口味上，早饭如果有粥和牛奶给我选，我肯定也乐意选粥，再要点萝卜干配炸黄豆。

但牛奶的蛋白质是比粥高，这是事实。

我自己的身体状况，喝粥也比喝牛奶更容易犯困。这不是我能左右的，是食物所含营养的问题。

粥、牛奶和鸡蛋也不是什么你死我活水火不容的对手。按我的想法，完全可以：

蛋炒饭+干酪擦粉调味。

或者用豆腐干丝和鸡蛋搭配粥。

这样米、蛋和乳制品/豆制品都摄入到了，皆大欢喜，多好——当然这不是本文的重点。

黑泽明导演有过个说法：白天吃东西是为了身体，晚上吃宵夜是为了灵魂。后一句很棒，但前一句，我觉得，是更日常的真理。

我觉得，在掰扯食物的各种属性之前，先得承认：

民以食为天，而食物最本原的第一意义，是身体营养的补充剂。

食物的营养对健康的影响，是客观事实。

就像每个不爱喝牛奶的孩子，大概都被大人念过一句“喝牛奶长得高！”

至于美食美味、食物附带的传统精神，那是附加衍生的。

大致上，应该是保证了身体健康供给之后，才来讨论吧？

尤其在这个，孩子特别需要免疫力的特殊时期。

如果非要拿着食物的属性，去跟营养学叫板，觉得喝粥比喝牛奶更能补蛋白质，那好像，就只有修仙一条路了：

我倒是也想靠吸风饮露来摄取蛋白质，靠打游戏来摄入植物纤维，靠吃巧克力来长生不老，靠看漫画来提升自身免疫力——可惜，好像，人类身体不是这么个机制？