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去买肉,到底是买鲜肉好还是直接买冻肉好?

2020-9-7 15:00 热度: 48 责编:一朵梨花压海棠

去买肉,到底是买鲜肉好还是直接买冻肉好?

作者 / 景晓萌

这次的回答有点长,但能算得上是奇闻趣事。

大家看个乐呵吧。

1

对餐厅来说,想解决丢餐具这个问题,其实挺难的。

我大学那会在必胜客打工,刀叉勺这些餐具就经常丢。

最典型的是给意面配的面勺,基本上没周都会少两三把。

当时发现丢餐具并不是说抓到了现行,而是因为服务生传菜前,要给菜品配餐具。

像面勺、汤勺、甜品勺,平时就放在传菜口旁边的一排小桶里。

面勺的丢失最典型,一是因为他好用,造型就是家用的那种勺子,不像汤勺那么宽。

二是因为面勺本来就少,一个餐厅就配十几把,往小桶里打眼一看就知道少了,印象里最少的时候整个餐厅就 2 把……

说回宜家。

宜家的餐具丢失,肯定不是三两把的问题了。

毕竟餐厅体量大多了。那一盒盒的餐具,数量就碾压必胜客 N 条街。

而且,这么多的餐具就放在便于拿取的开放空间,

取用和回收都是顾客自主,也没有服务生跟桌(必胜客是 1 人看 6 桌),想顺走太方便了。

写到这里,我突然有点理解狗不理——为嘛那么贵的包子也坚持用一次性餐具了……

不过,宜家和必胜客都不会这么干,太跌份了。

2

其实除了餐具以外,宜家丢的东西可多了。

毕竟餐厅只算副业,而主业里有一半,是“超市”。

超市行业的防损问题是很严峻的,像早几年的沃尔玛,单店一年能有几百万的损失(也不只是被偷)。

比起沃尔玛,宜家更注重顾客体验的卖场设计,也让防损压力增大了很多。

这两年,新开店多,市场下沉,宜家也有针对性的做出了一些防损的举动。

例如餐厅里除了餐具以外,还有

  • 自助咖啡和饮料

这个是全国商场普遍性的问题。

我的感觉是,近两年宜家已经加强了对机位的巡视,会直接明确的制止未购买顾客接饮料。

  • 咖啡机旁边的糖和伴侣。

济南商场 17 年开业的时候,自助咖啡机旁边的黄糖和伴侣还是小包装的,就是下面这种

三四个月后,就换成了 2 个大玻璃缸子,装着散装黄糖和奶精。原因大家都懂。

2020.8 宜家济南商场的大缸子

PS:拿走糖包在必胜客算是常态,但整体可控,因为点咖啡才会配奶精和糖缸(标准配置:5 包黄糖 4 白砂糖 3 什么糖我忘了,肯定用不了)。

而宜家的糖包和奶精,就是直接摆在咖啡机边上……

PSS:之前我还以为是宜家到济南之后才出的这种事,觉得挺尴尬的。毕竟逛了 10 来年、这么多商场,第一次遇到这种事,是在我的家乡。

但今天去宜家,顺便拍照的时候,发现宜家上了电动的配料机——这说明并不只是我们这里有这种情况,应该是大范围的……(从济南宜家开业前一段时间,我就没再去过别的商场,也不知道其他商场的情况)

  • 儿童区的玩具。

首先,儿童区的样品很容易丢。有时候是故意拿走的,有时候也确实是无心之举。

低龄宝宝不懂事,小件攥手里家长也不一定能及时发现。

然后是包装商品容易被私拆。

这个很早之前就听南京商场的员工说过:

十几二十个小朋友,人手一个敲击锤,哒哒……哒哒哒哒……哒哒哒哒……热火朝天……

针对这个问题,济南商场曾经停止过样品的试玩。

所有的样品放在亚克力盒子里,“只可远观而不可亵玩”。

后来可能觉得也太过了,开放了部分样品。

但对拆包产品的管控是更严的,会更早更快的制止,拆开了也不允许继续玩。

现在去商场,明显能感觉出的是儿童区没有原来那么“热闹”了……

  • 商品的配件

宜家最著名的产品——拉克边桌,相信很多人都买过。

早些年,它的包装就是一层塑料膜。

唯一的五金配件——4 个双面螺丝也是直接放在这层膜的后面,抠破塑料膜就能拿到。

后来经常被偷,宜家就把螺丝这个位置的包装也做成了纸壳(下图里最右下角)。

印象比较深的另外一个,是 365+ 的调料罐。

也就淘宝上的代购还有老款的图片了。。

这个罐子有个缺陷,黑色盖是塑料件,用久了可能会断,所以会有人来商场拧盖子。

上面是老款的包装,盖子完全独立在纸壳包装之外,随手一拧盖子就拿走了。

然后宜家没办法,更换了包装的设计。

新包装最大的改动是,纸壳包装扣在塑料盖一半的位置,塑料盖上窄下宽,这样就拧不下来了。不要小看这一层薄薄的纸壳,它挡住了绝大多数不自重的顾客。

3

除了这些偷走的东西,宜家相对靠谱的售后其实也额外付出了不少成本。

像很多五金配件,出现丢失,宜家是可以免费提供的。

还有相对宽松的退换货。

我记得比较难以置信的一次,是我们宜家粉丝群里的一位顾客。

当时是衣柜门已经安装完毕,甚至打孔装了把手。然后她不喜欢,拿到售后,宜家一样退了全款。

说到这,其实宜家的售后政策也已经收紧了。

早些年宜家是支持无小票退货的:产品未拆封,可以按照一年内此产品的最低售价退款。虽然是只能退到宜家的购物卡里,但也相当大度宽容了。

可惜宜家早已经取消了这个政策,近两年的订单退换货必须凭纸质小票来处理了。


更新

再多说两句必胜客的趣事吧

1、必胜客和肯德基是一个母公司——百胜餐饮集团,旗下还有

嗯,那个就是小肥羊

当时我在的店和旁边的肯德基关系很好,因为他们经常来借冰和干冰……

我去肯德基买饭的时候也是直接优惠,不需要给优惠券(那时候都是纸质优惠券)。

2、必胜客和肯德基有很多共同的供应商,二者的一些产品其实是一样的。

产品互通的现象这几年尤其明显,鸡米花、米饭、龙虾啥的。

我在的那会儿是 08-09 年,互通的产品还不是很多,除了饮料,也就是鸡翅了。肯德基的奥尔良烤翅拿到必胜客,就叫浓情香鸡翼,装盘之后身价就翻翻了。

那时候真的有顾客,在肯德基买一堆饮料和小食,来必胜客只点一个披萨……

说到披萨,其实现在食品工业 + 冷链运输已经相当发达,必胜客和肯德基在用的、类似的半成品食材,基本都可以直接买到了。大家自己在家就可以很方便的做披萨,炸薯条,烤蛋挞。

3、不知道还有多少人记得当年的自助沙拉?

不像现在的豪客来,必胜客当初的自助沙拉是单独售卖的菜品。28 块钱,一个碗,只能装一次

为了吃回老本儿,就出现了各种各样的“建筑”大神……图里这个就很专业,确实是要先用黄瓜片做围墙,然后在里面装黄桃、菠萝、葡萄干……

其实自助沙拉台的撤销,并不是传说中那样,被顾客吃垮的。

而是买的人太少,蔬果类的保质期又短,损耗太大,卖的还不如丢的多。

4、没有卖掉的披萨饼底是不能直接丢的。

必胜客的几种披萨里,铁盘披萨是发面的,需要提前发好生的饼底。

如果打烊了还有没卖完的,不能直接扔掉,为了防止生化污染(应该就是酵母),要把饼底烤熟了再扔。

其实那个面饼烤熟了,跟面包或者馕差不多,挺香挺好吃的……

另外,我们餐厅也发生过,夜班员工把撒完料的半成品饼底,连带着铁盘直接送人的事……

所以,其实防损,并不只是对外,很多时候内部员工造成的损失更大。

评论区也已经有小伙伴讲到宜家里类似的事情……

那些事更上不了台面,不多说了。

衷心希望大家越来越有钱,都看不上这点东西,也就没有这些幺蛾子的事了。

来源:知乎日报

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