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哪些食物才是空腹真正不能吃的?

2020-11-22 12:30 热度: 30 责编:一朵梨花压海棠

哪些食物才是空腹真正不能吃的?

作者 / 四川大学华西医院

相信空腹不能吃水果、不能喝牛奶……的说法,很多人都听过,为了解答长久以来大家心中的疑惑,下面,我们有请四川大学华西医院临床营养科的营养师来讲一讲,是不是这些东西都不能空腹吃,到底哪些东西不能空腹吃。

01 你们说的「空腹」,空得很随意

大家仔细想一哈,你们所谓的「空腹」是不是没有一个标准?

晚上 7 点吃完饭,到第二天早上 7 点,12 个小时没吃东西,算空腹,

晚上凌晨 2 点才吃完宵夜,早晨 7 点肚子都还没有饿,还是算空腹,

早上 8 点吃完早饭,到中午 12 点,4 个小时只喝了点水,算空腹,

中午 1:00 吃完饭,到下午 6 钟,5 个小时吃了一瓶奶茶,两个桔子,一包牛肉干,两片豆腐干也算空腹,

甚至只是纯粹嘴巴想吃了,也算空腹,真的太随意了!

02 医学上的空腹,必须 8 小时以上不吃不喝

空腹是指胃里空空的状态,这里讲一讲胃排空的概念。

胃排空指的是食物由胃进入十二指肠的过程,一般食物进入胃后 5 分钟左右就开始胃排空,排空速度为碳水化合物>蛋白质>脂肪,这也就是为啥子只吃稀饭、馒头不抗饿,而你闷几坨肉就很管用的原因。

混合食物的胃排空大概需要 4~6 小时。临床上的空腹要求更加严格,要不吃不喝 6~8 个小时才可以,是不吃 + 不喝哈,喝了几口可乐、奶茶的那种都不算!

所以真正空腹的情况一般只会在头天晚饭结束后,睡前不吃零食,半夜不加餐的第二天早上才会出现!

说法 1 空腹喝牛奶、豆浆会没有营养

这样说的理由大概是说牛奶、豆浆本身的营养价值很高,但空腹喝进肚子里,空空的肠胃吸收不了这些营养,就等于浪费了。而实际情况是,喝进肚儿的每一口牛奶、豆浆,都不会浪费!

牛奶和豆浆中有 3%~4% 是蛋白质,还有少量的碳水化合物和脂肪,营养价值是有保障的,但关键是我们人的肠胃又不是打捞火锅的漏瓢,不先垫点儿东西的话,从嘴巴头喝进去的牛奶、豆浆就会直接漏走。健康人体的消化道结构具有控制营养物质吸收的生理功能,即使是液态的食物,也会得到尽可能充分的吸收。所以说,空腹喝牛奶、豆浆又咋会是浪费呢?!

如果还有人鼓捣说牛奶豆浆非要伙到蛋糕、包子、油条一起吃才对身体好,那也只是说你东西吃得多,混合食物的胃排空时间会更长,也就更经饿!

# 华西营养师 :空腹喝牛奶、豆浆对人体吸收营养没有影响!

说法 2 空腹喝牛奶容易拉肚子

确实有少部分人喝了牛奶会觉得腹胀、胃不舒服、甚至拉肚子,但这些症状并不是因为空腹喝牛奶造成的,而是因为他们本身就是乳糖不耐受的人。这部分人,不管你空不空腹,只要闷一杯牛奶,就很容易引起恶心、呕吐、拉肚子。

对于乳糖不耐受症状轻的人群,可以少量分多次喝牛奶,并且在喝牛奶的同时吃点馒头、面包等食物,症状就会减轻,甚至一段时间后激活乳糖酶活性,就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。但真正有乳蛋白过敏的人群要记到,不管在任何状态下, 都不要喝牛奶,吃奶制品。

# 华西营养师 拉肚子跟空腹喝牛奶没有一分钱的关系。

说法 3 空腹喝酸奶太「酸」了,容易伤胃

这种说法认为在空腹的状态下胃酸很多,酸奶再喝进肚子,不仅会刺激胃肠道,让胃酸更酸而伤胃,还可能因为胃酸太多而把酸奶中的乳酸菌消灭了。没有了乳酸菌的酸奶也就等于一杯饮料,必须要先吃点东西进肚儿垫一下,才能让酸奶发挥应有的作用。

而事实上,大家把自己的肠胃想得太娇弱了!

第一,酸奶的 PH 值一般在 4.00~4.25 之间,胃酸 PH 值为 0.9~1.5,所以酸奶跟胃酸比起来简直差远了,空腹喝进肚子里,并不会让胃酸变得更酸,也就不存在啥子伤胃的说法了。

第二,酸奶中的乳酸菌确实是个很好的东西,不仅可以让牛奶中的乳糖分解成乳酸,在乳酸和钙结合时更容易被人体吸收,还营造了一个胃肠道酸性的环境,帮助铁的吸收。虽然胃酸会消灭大量的乳酸菌,但一瓶酸奶里这么多的乳酸菌,胃酸也是消灭不完的。

# 华西营养师 多数酸奶还不是放了糖的,酸啥子酸嘛!

说法 1 空腹吃香蕉对心、肾不好,还容易拉肚子

这样说的原因是,很多人认为香蕉富含镁、钾等元素,空腹吃了会对心脏、肾脏造成影响,同时,由于香蕉又是「排便消化利器」,空腹吃的话可能威力更大,很容易消化过度——拉肚子。

这些道理真的看起来还真有点「道理」,但也是不靠谱的。

首先,香蕉里面镁、钾等元素含得多,但并不是说空腹吃进去就比不空腹吃要吸收得更多啊,而且即使吸收也是慢慢吸收,不得瞬间 biu 的一声穿到血管跟到血液跑到心脏去。

其次,吃香蕉拉肚子这个事情之前我们也说过,鉴于时间有点久远了就再啰嗦一次,虽然香蕉里含有促进肠道蠕动的膳食纤维,但实际上香蕉对于通便促进消化这件事,用处真不大!

① 香蕉的膳食纤维并不多

是的,香蕉中含有的膳食纤维在水果中都算是靠后的,每 100g 仅有 2.7g 膳食纤维,而梨有 3.1g/100g,枣有 7.9g/100g。就算一天吃 2 根香蕉,吃进去的膳食纤维还比不上吃二两枣子。

② 有的香蕉不帮助排便而是帮助止泻!

是的,如果说熟香蕉还有那么一点儿帮助排便的作用的话,那生香蕉完全是起的「反作用」。

因为生香蕉中含有大量的鞣酸,摄入过多可以导致便秘,所以生香蕉是非常适合拉肚子的人吃,而且香蕉含钾相对较高(256mg/100g),可以为腹泻病人补充因腹泻流失的钾元素,只有那么完美了!

问「医生,一般人都会买熟香蕉噻,生香蕉咋个吃嘛?」

答:实际情况中,很多人买到的熟香蕉是催熟的香蕉。因香蕉大多产于热带,为了防止变质,往往香蕉还是生的就遭摘下来运输到全国各地甚至世界各地,再经过催熟,成为我们看到的假·熟香蕉。虽然这种香蕉表面熟了,但果肉中的鞣酸成分还在,所以吃了对排便没有啥帮助。

# 华西营养师:空腹吃了假·熟香蕉都还拉肚子的话,你可能要考虑上一顿吃的东西干不干净了!

说法 2 空腹吃柿子要长结石、肚子痛

这个说法听过的人也很多了吧,网上查了一堆也有很多说辞,其中看起来最专业的就是这一个——

认为柿子里鞣酸含量太高,空腹吃了之后就更容易吸收,胃里面的蛋白和吃进肚子里的柿子果肉一起,容易变成结石,甚至引起肚子痛。

这种看起来专业的说法实际上是有问题的。

大量吃鞣酸含量高的柿子,确实可能会引起结石,但并不是所有的柿子鞣酸含量都高,尤其是你们喜欢吃、愿意买的那种又甜、口感又好的柿子一般都是熟柿子,柿子在自然成熟后鞣酸含量是非常非常低的,不管你空不空腹吃,都不太容易引起结石。

而那种吃起来比较涩口,口感不巴适的柿子,一般就是没熟透的,鞣酸含量较高,这种等过一段时间熟透了再吃就对了噻。

# 华西营养师:又没得人跟你抢,等柿子熟透了再吃!

说法 3 空腹吃番茄很伤胃?

皮西西真的想不通,乖咪咪、红彤彤、一向风评很好的番茄咋个也上了【空腹禁食】的榜单,于是又请我们营养师搜了搜,原来网上传言番茄中含有大量的果胶,会增加胃内的压力,导致胃扩张和胃痛。

要不是专业人员出手,说得那么头头是道的,差点又遭豁了!

首先,果胶是普遍存在于植物细胞壁中的一种膳食纤维,很多水果中都含得有,而人的消化液无法分解植物细胞壁,所以它会直接通过胃和小肠,在大肠被细菌发酵,反而可以促进肠道蠕动。

其次,番茄的果胶含量约 0.4%,相比于其他水果蔬菜,是非常低的,苹果(带皮)的含量约 0.78%,胡萝卜的含量更是达到了约 2.04%,还有大家常吃的黄豆,煮熟后的果胶量是 0.27%~0.63%。空腹吃苹果、胡萝卜都要得,咋个换成番茄就伤胃了喃?

# 华西营养师:要是空腹吃番茄伤胃的话,那小白兔空腹吃那么多胡萝卜,不早就胃溃疡、胃穿孔了啊?!

胃依靠它分泌胃液的能力来消化食物,而胃液中的胃酸是一种强酸,分泌过多会对胃和十二指肠粘膜有侵蚀作用,损伤黏膜,会诱发或加重溃疡性疾病;而胃酸分泌过少,又可能会引起腹胀、腹泻等消化不良。

在生活中,确实会有一些食物会让胃液产生反应,出现肚子不舒服的情况,尤其对于一些特定人群如消化功能较弱、有消化道疾病、糖尿病的人,有些东西就是不能空腹吃,或要尽量空腹少吃。

01 具有强烈刺激性的食物

头号代表就是辣椒,不管是辣椒面还是小米辣,这些辣乎乎的作料会刺激胃酸大量分泌,损伤胃黏膜,对有本身就有胃部疾病的人来说不建议常吃,更不建议空腹吃。

当然,多数人不得和自己过不去,莫得事就去空腹咬几口生辣椒,但那些辣条、辣上天的面、辣得跳的鸡翅……平时吃不得辣的人真的要少吃,非要吃就最好先垫点儿东西。

02 过冰 / 过热的食物

长时间食用过冰或过热的食物,不仅会对胃造成化学性的损伤,有可能还会引起胃黏膜的物理损伤,削弱胃黏膜的屏障作用,当然吃得太烫还会伤害你的食管儿。所以,空腹少喝冰阔乐(喊你喝常温),少拈非烫的火锅或串串(喊你 dong 哈香油),少喝滚的咖啡、茶、汤(喊你晾一哈),也算是保护哈自己的这些器官!

03 咖啡、浓茶、酒

晓得大家看完上一条就要想追到问:「冰的、烫的喝不得,那常温的咖啡、茶空腹喝得不?」

不管啥子温度的咖啡和茶,所含的咖啡因会刺激胃酸分泌,而浓茶中的咖啡碱含量较高,也会刺激胃酸分泌,所以对于胃溃疡患者来说,最好不要空腹喝。而对于喝了没有啥子不舒服的人来说,空腹喝问题不大,最多心慌。

另外,还有一种饮料——酒,也是不适合空腹喝的,因为酒精会对胃造成剧烈刺激,引起胃酸分泌,大家实在要喝酒嘛,记到喝之前要垫点儿花生米、面食!

04 荔枝

根据一些案例及研究发现,每到荔枝上市季,就会出现「吃荔枝后死亡」的报道,目前分析最可能的原因是低血糖性脑病所致。经研究发现,部分案例是在没吃晚饭的情况下发生的,虽然医学上还没 100% 搞清楚原因,但鉴于荔枝甜度非常高,儿童、老年人、血糖异常的人尤其不建议空腹吃。

参考文献:

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来源:知乎日报

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